生地は小麦粉、塩、水、生イーストで作ります。美味しさの秘訣は、ずばり「水」。みなかみの水はとてもおいしいと評判です、その恵みの水で作るピザ生地はやっぱり美味しいのです。一次醗酵、二次醗酵でねかした生地を、450度の窯で焼き上げます。焼き時間はたったの1分！短時間で焼き上げることで、縁の“さっくりもっちり”感がうまれるのです。